Richtiges Dekantieren von Rotwein
Über das Dekantieren von Wein kann man sich trefflich streiten. Ist es wirklich nötig oder verdirbt es den guten Wein? Wilde Diskussionen toben in den einschlägigen Foren. Richtig ist: Einfache Rotweine und Weißweine müssen nicht dekantiert werden. Sie werden dadurch nicht besser. Edle, alte Weine, bei denen sich am Flaschenboden Depot abgesetzt hat, sollten schon allein deswegen dekantiert werden, um das Depot beim Einschenken in der Flasche zu lassen.
Bei jungen Weinen kann das Dekantieren dazu beitragen, den etwas kantigen Geschmack weicher und intensiver werden zu lassen. Das geschieht durch den Kontakt des Weins mit Sauerstoff, durch den der Wein seine Aromen voll entfalten kann. Daher profitieren junge Weine von einer bauchigen, großvolumigen Karaffe, in der der Kontakt der Weinoberfläche mit der Luft möglichst groß ist. Alte Weine sollten eher in eine Karaffe mit schmaler Öffnung und kleinem Volumen gegeben werden. Weine, die an der Grenze ihrer Lagerfähigkeit angelangt sind, neigen dazu, bei zu viel Luftkontakt umzukippen. Im Zweifel solche Weine besser nicht dekantieren, sondern gleich aus der Flasche ins Glas geben. Grundsätzlich lohnt sich aber die Anschaffung von zwei verschiedenen Karaffen. Eine für junge Weine, eine für alte. Auch der ein oder andere Weißwein kann durch das Dekantieren besser werden.
Um Wein richtig zu dekantieren, muss die Flasche vorher mindestens 24 Stunden aufrecht stehen, damit sich Ablagerungen auch wirklich am Boden abgesetzt haben und nicht mehr im Wein herumwirbeln. Die Flasche sollte möglichst ohne Erschütterung geöffnet werden. Dann kippt man den Wein langsam und vorsichtig durch den Dekantiertrichter in die Karaffe. Ein Dekantiertrichter sorgt dafür, dass Krümel vom Korken oder Teile des Depots nicht mit in der Karaffe landen. Auf dieses Accessoire sollte man beim Dekantieren nicht verzichten. Langsam und vorsichtig weiter gießen und dabei unbedingt das Depot im Auge behalten. Am besten geht das, indem man eine Lichtquelle unter die Flasche stellt. Sobald sich das Depot Richtung Flaschenhals bewegt, absetzen. Jetzt kann man den Wein sofort servieren.
Das Dekantieren ist auf jeden Fall ein schönes Ritual und das Einschenken bei Tisch ist doch aus der edlen Karaffe viel schöner als aus der Flasche finde ich. Man darf nur nicht erwarten, dass durch das Dekantieren ein französischer Landwein auf einmal schmeckt wie ein edler Bordeaux.